Ультраобработанная еда у детей связана с реакцией мозга

Подробно

Что выяснили исследователи о реакции мозга детей на еду?

Учёные изучили связь трёх вещей: доли ультраобработанных продуктов в рационе, реакции мозга на изображения еды и изменений состава тела через год. В анализ вошли 46 детей 7-10 лет из продольного исследования риска диабета и ожирения BrainChild. В начале наблюдения у всех была здоровая масса тела.

Большее потребление ультраобработанных продуктов было связано с более сильным BOLD-ответом на изображения еды в дорсальном стриатуме. Это область, участвующая в вознаграждении и мотивации. Более сильная реакция дорсального стриатума, в свою очередь, была связана с большим увеличением ИМТ и доли жира через год.

У детей с большим исходным потреблением ультраобработанных продуктов к концу наблюдения были выше окружность талии, ИМТ и процент жира. Абсолютные различия и статистические коэффициенты пресс-релиз не приводит.

Как проводили исследование?

При первом обследовании детям делали функциональную МРТ, пока они смотрели изображения привлекательной еды, в том числе печенья и картофеля фри. Кроме того, собирали сведения о рационе и измеряли ИМТ, долю жира и окружность талии. Через год ИМТ, процент жира и окружность талии измерили повторно.

Участники - люди, а не животные или клеточные модели. Исследование наблюдательное: рацион никому не назначали и не меняли.

Что означают цифры 31% и 44%?

После статистического учёта реакции дорсального стриатума связь потребления ультраобработанных продуктов с последующим ИМТ ослабла на 31%, а с процентом жира - на 44%. Это результат анализа статистического посредничества: он показывает, что реакция мозга объясняет часть связи в данных. Он не доказывает, что именно этот биологический механизм приводит к набору жира.

Можно ли сказать, что ультраобработанная еда вызывает набор жира у детей?

Нет. Выборка небольшая (46 детей), а рацион не рандомизировали. Поэтому нельзя установить, изменили ли ультраобработанные продукты активность мозга или прирост жира. Нельзя исключить и обратную связь: у детей с более сильной реакцией на еду могли быть иные пищевые предпочтения. Свою роль могли играть и семейные, социальные, поведенческие или биологические особенности.

Из-за этого же результат нельзя переносить на всех детей, на подростков, на детей с ожирением и на население других стран. Абсолютная скорость набора жира в пресс-релизе не приведена, поэтому говорить, что дети набирают жир быстрее, нельзя.

Старший автор, профессор медицины и педиатрии Kathleen A. Page, соруководитель Division of Endocrinology and Diabetes в Keck School of Medicine of USC, так объясняет значимость возраста участников:

Детский мозг всё ещё развивается, привычки и пищевые предпочтения ещё формируются. Это важный период, когда мозг особенно чувствителен к пище и пищевой среде.

По словам Page, работа даёт представление о нейробиологических процессах, через которые такие продукты могут быть связаны с изменением состава тела со временем. Page подчёркивает, что важная часть решения - изменение пищевой среды, которое поможет людям получать более здоровые и минимально обработанные продукты.

Что известно из других исследований?

В небольшом рандомизированном перекрёстном исследовании NIH (2019) 20 взрослых по две недели получали ультраобработанный и необработанный рацион. На ультраобработанном они потребляли на 508 ± 106 ккал в день больше и набрали в среднем 0,9 ± 0,3 кг. Это показывает причинный эффект в контролируемых условиях, но не у детей и без оценки реакции мозга на изображения еды.

Когортное исследование 9025 британских детей (JAMA Pediatrics, 2021) связало наибольшее потребление ультраобработанных продуктов в семь лет с более быстрым ростом ИМТ, массы тела, окружности талии и жировой массы до 24 лет. Причинность в нём не устанавливалась.

Систематический обзор 23 исследований детей и подростков (Obesity Reviews, 2024, Claudia Robles и соавторы) оценил доказательства как неоднородные и неокончательные. Положительные или смешанные результаты получены лишь в части когорт, а большинство поперечных исследований дали нулевые результаты.

Авторы Perspective в Science (04.06.2026, Faidon Magkos и соавторы) предупреждают, что рандомизированные испытания слабо подтверждают эффект именно степени ультраобработки, независимый от калорийности, текстуры, скорости еды, клетчатки, белка, насыщенных жиров и соли. Это альтернативное объяснение механизма.

В рандомизированном перекрёстном эксперименте на 57 взрослых (Nature Metabolism, 05.10.2026) нутриентно сопоставленная ультраобработанная еда вызывала иные метаболические и нейронные ответы. Работа делает связь биологически правдоподобной, но изучала острые реакции взрослых и не подтверждает годовой набор жира у детей.

Другое проспективное исследование (American Journal of Clinical Nutrition, 02.06.2026) связало большее накопленное потребление ультраобработанных продуктов с меньшими объёмами ряда подкорковых областей мозга в шесть лет. В анализе было 79 детей, связи с когнитивными показателями не нашли, а авторы подчеркнули невозможность причинных выводов.

Насколько ультраобработанная еда распространена в рационе детей в США?

В пресс-релизе говорится примерно о 67% калорий из ультраобработанных продуктов у американских детей. Эта цифра соответствует данным за 2018 год. По более свежей оценке Национального центра статистики здравоохранения США (NCHS) за август 2021 - август 2023 года, доля составляет 61,9% для американцев 1-18 лет и 64,8% для детей 6-11 лет.

Что исследователи будут делать дальше?

Авторы планируют интервенционное исследование: детям, обычно употребляющим ультраобработанные продукты, предоставят более минимально обработанную пищу и проследят изменения реакции мозга и массы тела. BrainChild продолжит наблюдать за участниками в период полового созревания и до молодого взрослого возраста.

Кто проводил и финансировал исследование?

Кроме Kathleen A. Page, среди авторов названы Jasmin M. Alves, Ella Morgan, Brendan Angelo, Kianna Le, Jared Smith, Kay Jann, Ting Chow и Anny H. Xiang; работу представляют USC и Kaiser Permanente Southern California. Исследование поддержали American Diabetes Association Pathway Accelerator Award 1-14-ACE-36 и гранты NIDDK/NIH R01DK116858 и R01DK134079. База REDCap поддержана грантом NIH UL1TR001855.

Какие данные пока не раскрыты?

На момент подготовки материала неизвестны способ оценки питания и использованная классификация обработки продуктов, коэффициенты ассоциаций, доверительные интервалы и абсолютный прирост ИМТ и жира. Не раскрыты также состав выборки по полу, этнической принадлежности и социально-экономическому положению, доля выбывших и список факторов, учтённых в моделях. Эти сведения должны появиться в полном тексте статьи.